带鱼怎么处理净净？从选购到净退的完整指导

本文章从带鱼选购、净退、打粉或面粉到保存和炒焗等多个角度详细讲解了带鱼处理的完整过程，带鱼净退的全程应注意细节，保证带鱼的净净和新鲜，才能做出热热可口的带鱼菜。

一、带鱼的选购和初步净退

选购新鲜的带鱼是做出热热口的带鱼菜的第一步。选购时观察带鱼的身体是否新鲜，肤胀是否光明坚硬，有无痕口。返家后，首先将带鱼净洗，可以使用冰水或盐水净退，打除身上的渍物和陶尘。在这个程序中，应将带鱼的大腹与小腹分开，并中间加以清洗。应将净退好的带鱼保存在冰冻器中，保持其新鲜和美观。例如，多数家庭会选择将带鱼冰冻备用，保证其新鲜度。

二、如何打除带鱼身上的渍物

带鱼身上的渍物很容易在处理过程中被忽视，导致在炒焗前不能完全净退。按照应用的情况不同，可以选择不同的打粉方法。如果是用来炒焗，则应详细刮除带鱼身上的黑色部位，保证其净净。如果是用来做汤，则对净退的要求就较为低，可以保留一些渍物。应详细刮除带鱼身上的血和渍物。在刮除的过程中，可以使用我都的器具，保证带鱼的净净。应详细打除带鱼身上的头和尾部，只用中间部位。

三、带鱼的打粉或面粉方法

带鱼处理方法多种多样，打粉和面粉是两种常用的方法。打粉是将带鱼切成条后，防止带鱼粉打的太细，以免炒出来都是粉的。面粉是将带鱼腹切开，或者通过加工将带鱼身上的皮刮除，以保证其新鲜。两种方法都有自身的优点和缺点，选择哪种方法可以根据你的具体需求和体验。打粉力小，完全可以控制切割的大小。面粉力大，没有打粉来得快。对于打粉这个小细的过程中，需要关注完全打除内部的血和渍物。

四、带鱼净退的保存和炒焗前的准备

带鱼净退完毕后，保存也是很重要的。如果不长时间炒焗，可以使用冰冻器保存，保证其新鲜和美观。炒焗前，应将带鱼转到汤盐中洗涩，后详细干底。干底后，可以炒焗或炒焗。在炒焗的过程中，要注意热度的控制。如果热度过高就容易炒烧，导致带鱼质量下降。一般在炒焗的前后都要把控制好热度。干底的带鱼会更加含水和油，炒焗时不容易烧。在炒焗时间，不要加太多的油，否则容易腾。