怎么做炸鸡块？一份从入门到精通的详细指南，附带秘制配方

本文详细介绍了“怎么做炸鸡块”，从腌制、油炸到蘸料选择，并探讨了炸鸡块的常见问题及解决方法，以及未来发展趋势。掌握“炸鸡块腌制方法”和“炸鸡块油炸温度”是做出外酥里嫩炸鸡块的关键，而选择合适的蘸料，则能让炸鸡块的口感更上一层楼。

炸鸡块的腌制技巧：成就外酥里嫩的关键

腌制是炸鸡块成功的关键一步，好的腌料能使鸡肉更鲜嫩多汁，炸制后也更外酥里嫩。

首先，鸡肉的选择至关重要。建议选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，鸡腿肉肉质更鲜嫩，鸡胸肉相对较瘦。切块大小要均匀，一般以2-3厘米见方为宜，这样更容易保证受热均匀，炸制时间也更一致。

腌料方面，可以根据个人口味进行调整。经典的腌料配方通常包括生抽、料酒、姜末、蒜末、胡椒粉等。一些人还会加入一些蜂蜜或者糖，增加鸡肉的甜味和鲜味，并让鸡块颜色更好看。为了更入味，可以将鸡块腌制至少30分钟，甚至更久，时间越长，鸡肉越入味。

此外，一些高级的腌制方法，比如使用低温慢腌，可以更好地让调味料渗透到鸡肉内部。在腌制过程中，可以轻轻按摩鸡块，帮助其更充分地吸收腌料。

例如，一些资深厨师会采用先用盐和料酒腌制鸡肉30分钟，再加入其他调料腌制2小时的方法，这样可以确保鸡肉既鲜嫩多汁，又能充分吸收各种调味料的味道。

炸鸡块的油炸技巧：掌握火候和时间的奥秘

油炸是制作炸鸡块的另一个关键步骤。控制好油温以及炸制时间，才能确保鸡块外酥里嫩，色泽金黄。

首先，油的选择也很重要。建议使用植物油，例如大豆油或菜籽油，这些油具有较高的烟点，不易产生有害物质。油温控制在170-180℃左右为宜，可以用筷子插入油中，观察油泡的大小来判断油温。如果油泡均匀且冒出细小的气泡，则说明油温合适。

炸制过程中，要避免鸡块堆叠在一起，否则内部容易炸不熟，外部则容易炸糊。一次放入锅中的鸡块数量不要太多，保持油温相对稳定。炸制过程中，可以根据需要调整油温，如果油温过高，可以稍微降低火候；如果油温过低，可以适当提高火候。

炸制的时间也需要根据鸡块的大小和油温来调整，一般需要炸制6-8分钟左右。炸制过程中，最好将鸡块翻面几次，保证受热均匀。

另外，双次油炸法能够使炸鸡块更酥脆。第一次油炸定型，第二次油炸定色，这种方法需要较高的油温以及一定的技巧。

比如，一些炸鸡店会使用专用炸锅来控制油温以及炸制时间，以确保鸡块的品质一致。

炸鸡块的蘸料选择：丰富口感，提升美味

炸鸡块的美味不仅仅在于鸡块本身，合适的蘸料更能锦上添花。

常见的蘸料包括番茄酱、甜辣酱、蜂蜜芥末酱等，这些酱料可以根据个人口味进行选择。除了这些常见的酱料外，还可以根据自己的创意搭配出各种不同的蘸料，例如，加入一些辣椒粉或者孜然粉，可以使鸡块更加香辣；加入一些香菜或者柠檬汁，可以使鸡块更加清爽。

一些人喜欢在炸鸡块上撒一些辣椒粉或者孜然粉，增加一些香气和口感。根据一些研究，适当的辣味可以增加食欲，并且在某些文化中，辣味是炸鸡的必要组成部分。

当然，根据不同地区以及个人喜好，蘸料的选择是多样的，没有绝对的标准。 比如，一些地方流行的炸鸡蘸料是特制的辣椒酱或者类似的酱汁。

制作蘸料也并非难事，可以自己在家制作，例如可以根据网上的食谱制作一些酸甜酱或者其他的酱汁，这样既能控制用料的安全性，也能满足个人的口味偏好。

炸鸡块的常见问题及解决方法

• 鸡块炸制后不酥脆：可能是油温过低，或者炸制时间不足，建议调整油温，并延长炸制时间。
• 鸡块炸制后内部不熟：可能是鸡块过大，或者油温过低，建议将鸡块切小，并提高油温。
• 鸡块炸制后颜色发黑：可能是油温过高，或者炸制时间过长，建议降低油温，并缩短炸制时间。
• 鸡块炸制后粘锅：可能是鸡块水分过多，建议将鸡块充分沥干水分后再进行炸制。
• 鸡块炸制后口感发柴：可能是鸡肉本身不够新鲜，或者腌制时间不足，建议选择新鲜的鸡肉，并延长腌制时间。

炸鸡块的未来发展趋势：健康、创新和多元化

随着人们对健康饮食的关注日益增加，未来炸鸡块的发展趋势将朝着更健康、更创新的方向发展。

例如，可能会出现更多使用低脂油、低钠调料的炸鸡块，以降低其热量和钠含量。一些商家也可能尝试使用更健康的烹饪方法，例如空气炸，来减少油脂的摄入。

在口味方面，未来可能会出现更多口味丰富、融合多元文化的炸鸡块。例如，结合不同国家的特色香料和食材，创造出更具有创新性和地域特色的炸鸡块。

此外，便捷性和个性化也是未来炸鸡块发展的重要趋势。预制炸鸡块方便快捷，而根据个人口味定制的炸鸡块也越来越受到欢迎。

一些商家已经开始尝试开发一些更便捷的炸鸡产品，例如预制炸鸡块，消费者只需要简单的加热就能食用。

总的来说，未来的炸鸡块市场将更加多元化、个性化，并更加注重健康和便捷。